Η ζελατίνη ορίζεται ως «μια ουσιαστικά άχρωμη και άγευστη υδατοδιαλυτή πρωτεΐνη που παρασκευάζεται από κολλαγόνο και χρησιμοποιείται στην παρασκευή τροφίμων ως βάση για ζελέ.

Αν φτιάχνατε ζωμό οστών στο σπίτι, θα παρατηρούσατε ότι η ζελατίνη ήταν το «ζελατινώδες» συστατικό των ζωικών μερών που δεν καταναλώνονται συνήθως στις μέρες μας, συμπεριλαμβανομένου του δέρματος, του μυελού των οστών και των τενόντων του ζώου.

Η ζελατίνη λειτουργεί λίγο διαφορετικά από τη σκόνη κολλαγόνου επειδή πρέπει να διαλυθεί σε ζεστό νερό ή άλλα ζεστά υγρά, όπως ο καφές.

Το κολλαγόνο και η ζελατίνη είναι το ίδιο πράγμα με τα ίδια οφέλη για την υγεία. Εδώ είναι μια σημαντική διαφορά – η ζελατίνη στερεοποιείται στο νερό ενώ το κολλαγόνο όχι.

1. Υψηλή σε απορροφήσιμη πρωτεΐνη

Η ζελατίνη προέρχεται από το κολλαγόνο, το οποίο είναι η πιο άφθονη πρωτεΐνη στο ανθρώπινο σώμα. Η πρωτεΐνη κολλαγόνου και η ζελατίνη συμβάλλουν στην υποδομή των συνδετικών ιστών που βρίσκονται παντού.

Η τακτική κατανάλωση αυτών των πρωτεϊνών βοηθά στην αποκατάσταση και τη φροντίδα του εντέρου, του δέρματος, των μαλλιών, των τενόντων, του χόνδρου, των οστών και των αρθρώσεων.

Τα οφέλη από την κατανάλωση περισσότερης ζελατίνης και πρωτεΐνης γενικά περιλαμβάνουν:

Υποστήριξη για την υγεία, την άνεση και την κινητικότητα των αρθρώσεων
Υποστήριξη για την υγεία και την πέψη του εντέρου, λόγω του ρόλου που παίζουν τα αμινοξέα στην προώθηση της ακεραιότητας της επένδυσης του εντέρου
Προώθηση μυϊκής μάζας
Μείωση της πείνας
Υποστήριξη για την υγεία των οστών
Υποστήριξη στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα
Υποστήριξη για γνωστικές λειτουργίες, συμπεριλαμβανομένης της μνήμης και της μάθησης
Υποστήριξη της απόδοσης κατά την άσκηση και την αποκατάσταση
Υποστήριξη της υγείας του δέρματος
Προαγωγή υγιών μαλλιών και γερών νυχιών
Προαγωγή ποιοτικού ύπνου

2. Υποστηρίζει την υγεία του εντέρου και την πέψη

Η σκόνη ζελατίνης θεωρείται ότι είναι μια εύπεπτη μορφή πρωτεΐνης που είναι κατάλληλη για άτομα που ακολουθούν ποικίλες δίαιτες, όπως η δίαιτα Paleo, η δίαιτα κετο, οι αυτοάνοσες δίαιτες, η δίαιτα GAPs και άλλα. (Ωστόσο, δεν είναι κατάλληλο για vegans ή χορτοφάγους, καθώς προέρχεται από αγελάδες.)

Για όσους έχουν ευαισθησία στα γαλακτοκομικά ή που δυσκολεύονται να διασπάσουν τα λιπαρά κομμάτια κρέατος λόγω διαφόρων προβλημάτων γαστρεντερικού συστήματος, η ζελατίνη έχει το πλεονέκτημα ότι είναι απαλλαγμένη από κοινά αλλεργιογόνα και ερεθιστικά του πεπτικού συστήματος. Μπορεί ακόμη και να βοηθήσει να διατηρηθούν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σταθερά και να μειώσει την όρεξη με φυσικό τρόπο, προσφέροντας οφέλη στους διαβητικούς και σε όσους θέλουν να χάσουν βάρος.

Επιπλέον, τα αμινοξέα που περιέχει βοηθούν στην αποκατάσταση της επένδυσης του εντέρου, υποστηρίζοντας την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών και βοηθώντας στην πρόληψη προβλημάτων όπως το σύνδρομο διαρροής εντέρου.

3. Βοηθά στην υποστήριξη υγιών αρθρώσεων

Τα αμινοξέα στη ζελατίνη και το κολλαγόνο βοηθούν στη συγκράτηση του σώματος, λειτουργώντας ως εσωτερική «κόλλα» σχηματίζοντας συνδετικούς ιστούς, συμπεριλαμβανομένων των αρθρώσεων, των χόνδρων και των συνδέσμων.
Καθώς γερνάμε, η φυσική παραγωγή κολλαγόνου του σώματός μας επιβραδύνεται, γι’ αυτό και συνιστάται η κατανάλωση περισσότερου κολλαγόνου και ζελατίνης για να διατηρούνται οι αρθρώσεις και οι χόνδροι σε καλή κατάσταση.

Εάν καταναλώνετε ζελατίνη ως συμπλήρωμα, προτείναται η λήψη έως και 10 γραμμαρίων την ημέρα για έως και έξι μήνες. Η ζελατίνη μπορεί επίσης να βρεθεί σε άλλα τρόφιμα, όπως σούπες, ζωμοί, καραμέλες και επιδόρπια.