Το κόμμι γκουάρ είναι ένα ισχυρό πηκτικό με οκταπλάσια υδατοπαχυντική ισχύ από το άμυλο καλαμποκιού.

Μία μόνο πολύ μικρή ποσότητα χρειάζεται για την παραγωγή επαρκούς ιξώδους.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πυκνωτικό, διατηρώντας την ομοιογένεια και την υφή, να λειτουργήσει ως συνδετικό και να βελτιώσει τη σταθερότητα των προϊόντων.