Η κρέμα ταρτάρ ή αλλιώς “κρεμόριο” ή “κρεμοτάρταρο” είναι ένα όξινο άλας. Προέρχεται από τα σταφύλια και θεωρείται υποπροϊόν του κρασιού.

Χρησιμοποιείται στα τρόφιμα:
• Ως διογκωτικό σε συνδυασμό με μαγειρική σόδα
• Σταθεροποιεί τα ασπράδια αυγών, αυξάνοντας την αντοχή και τον όγκο τους στη θερμότητα
• Αποτρέπει την κρυστάλλωση σε σιρόπι ζάχαρης